750 grammes
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ENTREMETS COCO, MANGUE, PASSION

Je suis ravie de vous retrouver avec une toute nouvelle recette!!!

Il me restait une superbe mangue et ça faisait quelques temps que je voulais me lancer dans un dessert exotique. Ni une ni deux, l'entremet coco, mangue, passion voyait le bout de son nez.

entremet coco mangue passion
Entremet coco, mangue, passion ©Charlana's CAKE

 

Il se compose d'une dacquoise coco surmonté d'un croustillant coco, une mousse coco et une gelée mangue passion. C'est un dessert onctueux, aérien et très frais. 

Vous aimez les saveurs exotiques? Si c'est le cas go! Moi je suis plutôt saveurs chaudes, mais j'aime la fraicheur des desserts en été ou après un repas copieux, c'est d'ailleurs après une tartiflette que nous avons dégusté cet entremet, et bien je peux vous assurer qu'il est super bien passé.😊

C'est une recette qui demande un peu de technique mais si vous prenez votre temps, tout devrait bien se passer😊 N'hésitez pas à la réaliser par étape si vous le souhaiter sur plusieurs jours, c'est tout à fait possible. 

Ce dessert vous tente? Foncez et venez me dire ce que vous en pensez.

A très vite 

 

Entremet coco, mangue, passion

Ingrédients

Pour la gelée mangue-passion

 

  • Une mangue - (ou 140gr de pulpe de mangue)

  • Pectine NH - 5gr

  • Sucre - 40gr

  • Jus de fruit de la passion - 60gr (environ 4 fruits)

 

Pour la dacquoise coco

 

  • Sucre glace - 50gr

  • Poudre d'amandes - 22gr

  • Noix de coco râpée - 22gr

  • Blancs d'oeuf - 53gr

  • Sucre - 17gr

 

Pour le croustillant coco

 

  • Crème liquide 30% - 30gr

  • Chocolat blanc - 80gr

  • Noix de coco râpée - 35gr

  • Crêpes dentelles - 45gr

 

Pour la mousse coco

 

 

  • Crème de coco - 400gr

  • Gélatine - 10gr

  • Blancs d'oeuf - 35gr

  • Sucre - 60gr

  • Eau - 30gr

  • Crème liquide 30% - 200gr

 

 

Pour la déco

 

  • Noix de coco râpée

  • Fruit de la passion (et autres selon vos envies)

  • Glaçage miroir à base de purée de fruit

 

 

Recette

 

Pour un cercle de 20cm (18cm pour l'insert):

 

Gelée mangue-passion

  • Coupez et retirez la peau de la mangue. Mixez 140gr de mangue pour obtenir de la pulpe. La faire chauffer dans une petite casserole.
  • Mélangez la pectine et le sucre, les ajouter à la pulpe chaude. Portez le tout à ébullition tout en continuant à mélanger. Retirez du feu.
  • Coupez les fruits de la passion et en retirer la chair, ajoutez à la pulpe de mangue puis mélangez. (Vous pouvez filtrer le jus de la passion pour ôter les petites graines, c'est à vous de choisir si cela vous gènes ou non)
  • Coulez votre gelée mangue-passion dans votre moule ou dans un cercle de 18cm (pour ce dernier, étirez un morceau de film alimentaire sur la surface du cercle, le retournez sur une plaque). Réservez au congélateur.

Dacquoise coco

  • Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante
  • Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes, et la noix de coco râpée.
  • Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petite à petit. Ça ne doit pas être trop ferme.
  • Versez les poudres sur les blancs et mélangez doucement avec une maryse. 
  • Versez la dacquoise dans une poche à douille et formez un cercle de 18 cm de diamètre sur du papier de cuisson.
  • Enfournez pendant 15 minutes.

 

Croustillant coco

  • Faites fondre le chocolat blanc et portez à ébullition la crème en même temps.
  • Versez la crème sur le chocolat et mélangez doucement avec une maryse.
  • Emiettez les crêpes dentelles sur la ganache que vous venez de réaliser. Ajoutez la noix de coco râpée, mélangez.
  • Etalez votre croustillant coco sur la dacquoise. Réservez au congélateur.

 

Mousse coco

  • Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide (10min)
  • Portez 100gr de crème de coco à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis mélangez. Ajoutez les 300gr restant de crème de coco, mélangez.
  • Meringue italienne: versez 30gr d'eau et 60gr de sucre dans une petite casserole, faire cuire. Lorsque le sirop de sucre atteint 114°C, montez les blancs. Quand le sucre atteint 118°C, versez-le sur les blancs tout en continuant à fouetter. Arrêtez de fouettez lorsque le bol a refroidi.
  • Montez la crème fleurette en chantilly.
  • Ajoutez la meringue à la crème de coco et mélangez à l'aide d'un fouet. Ajoutez la crème montée et mélangez.

 

Montage

  • Prenez votre cercle de 20cm, mettre du film alimentaire de la mêle façon qu'au dessus. Retournez votre cercle sur une plaque et placez une bande de Rhodoïd à l'intérieur.
  • Versez la moitié de la mousse dans le cercle. Sortez votre insert mangue passion du congélateur puis déposez le sur la mousse. Si elle n'est pas assez ferme, placez votre entremet 5 minutes au congélateur avant de déposer l'insert.
  • Versez le reste de la mousse puis déposez la dacquoise recouverte du croustillant, le croustillant vers la mousse.
  • Appuyez légèrement sur la dacquoise pour que la mousse remonte sur les côtés. Lissez et réservez au congélateur toute la nuit.
  • Vous pouvez conservez l'entremet plusieurs mois au congélateur en le conservant bien dans du film alimentaire.

 

Déco

  • ​​​​​​​Concernant la décoration, j'ai réalisé un glaçage miroir à base de purée de fruit, je vous laisse cliquer sur le lien pour aller voir cette recette si vous souhaitez réaliser la même. Vous pouvez également floquer votre entremet encore congelé avec un spray effet velours ou vous pouvez simplement le parsemer entièrement de coco râpée afin de lui donner un aspect léger comme un nuage. Pour cela, sortez votre entremet, le démouler et le laisser décongeler pendant 1h environ afin que la mousse ramollisse sur les bords. Saupoudrez-le entièrement de coco râpée. Laissez-le ensuite décongeler entièrement au réfrigérateur minimum 6h.
  • Décorez, servez et dégustez!

 

A vous de jouer 😉

entremet coco mangue passion
Entremet coco, mangue, passion ©Charlana's CAKE

 

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