CHOUX FAÇON CITRON MERINGUÉS

Hello les gourmands, je suis heureuse de vous retrouver avec une recette que j'ai beaucoup apprécié (manger🤣), il s'agit des choux façon citron meringués!

A la maison on adore la tarte citron meringuée, j'en fais beaucoup plus en été car c'est un dessert très frais qui passe bien après n'importe quel repas. Pour une version plus gourmande et plus "hivernale", (ne me demandez pas pourquoi, je trouve que la pâte à chou, même si toute saison confondue, se prête d'autant plus au période plus froide^^) j'ai voulu tester ces petites bombes de gourmandises pour nous réchauffer tout en conservant ce petit peps apporté par le citron.

Vous aimez la tarte citron meringuée? vous aimez les choux? alors ceux-là sont fait pour vous😊 Une pure petite gourmandise, vous allez adorer!!!!

Ces petits choux sont simplement garnis d'un crémeux citron puis recouvert d'une meringue italienne, mais vous pouvez tout à fait réaliser une meringue française si vous la préférez et pour ceux qui ne raffolent pas de meringue et bien vous n'êtes pas obligé d'en faire c'est très bon sans également😊

Si vous testez ces petites douceurs, venez me dire ce que vous en avez pensé😘

A très vite ❤

CHOUX FAÇON CITRON MERINGUÉS

Ingrédients

Pour le crémeux citron

• Jus de citron - 140gr
• Sucre - 140gr
• Oeuf - 3
• Gélatine - 3gr
• Beurre à température ambiante - 165gr

Pour le craquelin

• Beurre demi-sel - 40gr
• Cassonade - 50gr
• Farine - 50gr

Pour la pâte à choux

• Eau - 60ml
• Lait - 60ml
• Sel - 2gr
• Sucre - 4gr
• Beurre - 50gr
• Farine - 75gr
• Oeufs - 2

Pour la meringue italienne

• Sucre - 150gr
• Eau - 60gr
• Blancs d'oeuf - 75gr

Recette

Crémeux citron

• Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la faire ramollir.
• Mélangez dans une casserole, les oeufs, le sucre et le jus de citron, faites cuire à feu moyen jusqu'à épaississement, on doit atteindre une température de 82°C environ.
• Hors du feu, essorez la gélatine et l'incorporer à la préparation précédente, mélangez.
• Laissez tiédir jusqu'à 35°C et ajoutez le beurre coupé en morceau puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
• Mettre cette crème dans un poche à douille muni d'une douille lisse (5 à 8mm)et laissez reposer 2h au frais. Vous pouvez également préparer ce crémeux la veille.

Craquelin

• On commence par le craquelin avant la pâte à choux, car il doit figer au congélateur: mélangez tout simplement du bout des doigts le beurre demi-sel, la cassonade et la farine. 
• Etalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3mm d'épaisseur environ. Détaillez autant de disques que possible avec un petit emporte-pièce de forme ronde ou si vous n'en avez pas avec le dessous d'une grosse douille. Même s'il y en a de trop, c'est une pâte qui peut se conserver durablement au congélateur pour une utilisation ultérieure.
• Réservez au congélateur.

Choux

• Préchauffez le four à 250°C.
• Portez à ébullition l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole, stoppez la cuisson dès les premières ébullitions. Pour peser le sel et le sucre, j'utilise une balance de précision, c'est super pratique pour les toutes petites quantités.
• Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien avec votre fouet. Replacez sur le feu et mélangez jusqu'à ce qu'une pellicule recouvre le fond de la casserole. Il faut complètement dessécher la pâte.
• Retirez du feu et versez la pâte dans un cul de poule, laissez redescendre un peu en température mais surtout arrêter la cuisson. 
• Battre les oeufs à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez-les en plusieurs fois tout en mélangeant, afin de régler la consistance de la pâte. Elle ne doit être ni trop molle ni trop dure.
• Placez la pâte à choux dans une poche à douille muni d'une douille lisse. Pochez des petites boules de 3cm de diamètre environ sur une plaque muni de papier sulfurisé ou (beurrée et farinée). Veillez à espacer vos choux et à les pocher en quinconce.
• Recouvrez chaque choux  avec un disque de craquelin.
• Baissez la température du four à 180°C et enfournez 30minutes. Ne surtout pas ouvrir la porte du four avant 20minutes au moins!
• Après cuisson, sortez votre plaque et laissez complètement refroidir.

Astuces: Les choux seront garnis de crème ce qui  leur apportera forcement de l'humidité, préférez donc une cuisson plus poussée plutôt que moindre.

Meringue italienne

• Portez l'eau et le sucre à ébullition.
• Lorsque le mélange atteint 110°C, fouettez vivement vos blancs d'oeuf afin qu'ils deviennent mousseux.
• Lorsque le sirop atteint 118°C, versez-le en filet le long de la cuve en continuant à fouetter vivement.
• Une fois les blancs bien montés, abaissez un peu la vitesse et continuez à fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue (environ 10min)

Montage

• Retournez les choux et les garnir de crémeux à l'aide de la poche à douille. 
• Trempez les choux garnis à l'envers dans la meringue italienne, secouez légèrement pour former une pointe, puis laissez reposer sur une grille.
• Passez la meringue au chalumeau puis conservez les choux au frais.

A vos fourneaux!