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FRAISIER

Hello les gourmands, j'espère que vous allez bien! Aujourd'hui c'est avec un recette de fraisier que je vous retrouve. J'espère que la recette vous plaira, elle reste très accessible😊.

Fraisier
Fraisier ©Charlana's CAKE

On est enfin dans la saison tant attendue des jolies fraises, je ne sais pas vous mais moi j'adore ça et mes filles aussi alors pour le coup j'en achète trèeeeees souvent. Attendez-vous à voir plusieurs recettes à base de fraises. J'aime les décliner de toutes les sortes; salade de fruits, sorbet, tarte aux fraises, tarte citron-fraise...et tant d'autres, mais patience! Aujourd'hui c'est la recette incontournable du fraisier que je souhaite partager avec vous.

Vous êtes près? Allez c'est parti! Pas de stresse, le visuel peut paraître compliqué mais je vous assure que si vous suivez toutes les étapes à la lettre, vous aussi vous arriverez à faire un fraisier tout aussi beau, promis😉

Habituellement je vous donne des pistes pour pouvoir adapter la recette mais pour le coup, cette fois-ci il est important de bien la suivre. La crème mousseline ne peut pas être remplacée par une diplomate ou autre, elle ne serait malheureusement pas assez solide pour retenir le tout, on risquerait d'avoir un écroulement du gâteau , ne prenez donc pas de risques.

J'ai volontairement poché de la chantilly sur le dessus du gâteau, ce qui n'est pas habituel, mais je trouve que ca apporte de la légèreté au gâteau. Vous pouvez cependant pocher de la crème restante, recouvrir entièrement de fruits, mettre de la pâte d'amande rouge ou que sais-je encore😊

N'hésitez pas à m'envoyer vos photos et me dire si la recette vous plaît😘

A très vite ❤

 

Fraisier

Ingrédients

Pour la génoise

  • Sucre- 90gr
  • Oeufs - 3
  • Farine - 90gr

Pour la crème mousseline

  • Lait entier - 40cl
  • Sucre - 180gr
  • Gousse de vanille - 1
  • Oeuf - 2
  • Jaune d'oeuf - 1
  • Maïzena - 60gr
  • Beurre - 180gr

Pour la chantilly

  • Crème liquide 30% - 250gr
  • Sucre semoule - 50gr
  • Vanille liquide - 1c.à.c

 

Recette

Génoise

  • Sortez vos 180gr de beurre nécessaire à la crème mousseline, le beurre doit être pommade lors de son utilisation.
  • Préchauffez le four à 180°C et beurrez 2 moules ou 2 cercles à entremets (d'un diamètre 18cm), pourquoi 2? ça vous évite simplement d'avoir à couper la génoise, ainsi elle est déjà divisée en 2 et d'épaisseur égale. Mais vous pouvez le faire dans un seul et même moule vous n'aurez qu'à la couper en 2 après refroidissement.
  • Fouettez les oeufs et le sucre au batteur à vitesse rapide pendants 10 minutes environ.  L'ensemble doit être très mousseux et doubler de volume. 
  • Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement à l'aide d'une Maryse.
  • Divisez en 2 et versez dans chaque moule.
  • Cuire pendant 20 minutes.
  • Laissez refroidir.

 

 

Crème mousseline

  • Dans une casserole portez à ébullition la lait et la vanille grattée ( on met bien les graines+les gousses dans la casserole).
  • Dans un cul de poule, battez les oeufs et le jaune d'oeuf au fouet puis ajoutez le sucre, fouettez vivement. Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.
  • Une fois le lait porté à ébullition, versez-le dans le cul de poule sur le mélange oeuf/sucre/maïzena. Mélangez au fouet
  • Reversez l'ensemble dans la casserole et faites cuire une bonne minutes (à partir de la 1ère ébullition) pour faire épaissir le mélange. Versez la préparation dans un plat large type à gratin, filmez au contact et laissez refroidir (sur votre balcon, votre terrasse, ou chez vous mais ça prendra un peu plus de temps) il s'agit pour le moment d'une crème pâtissière.
  • Prenez votre beurre et fouettez-le à vive allure pendant 5 minutes, il doit blanchir et être très crémeux.
  • Faîtes de même avec la crème pâtissière refroidie, après les 5 minutes, ajoutez petit à petit le beurre. Fouettez à nouveau entre 5 à 10 minutes à vitesse lente.

 

Chantilly(facultatif)

  • Versez la crème froide dans la cuve du robot et fouettez à vitesse moyenne, lorsqu'elle commence à prendre(c'est à dire quand vous voyez apparaître les traits du fouet) versez le sucre et la vanille liquide puis fouettez jusqu'à la texture souhaitée.

Une petite photo de courage, regardez ce que vous allez déguster!!! Allez on passe au montage

Fraisier découpe
Fraisier - découpe ©Charlana's CAKE

Montage

  • Prenez un cercle de 20cm de diamètre et posez le directement sur votre assiette/plat de dressage ou tout simplement sur un support à gâteau, cela évitera de trop manipuler le gâteau. Mettre un rhodoïde sur tout le pourtour afin de faciliter le démoulage.
  • Coupez vos fraises en 2 et les disposez sur le pourtour du cercle, essayez de choisir des fraises de taille plus ou moins identiques. Ajoutez un disque de génoise au centre.
  • Pochez votre crème mousseline sur les côtés entre chaque fraise puis sur le fond, lissez à l'aide d'une spatule ou plus simplement le dos d'une cuillère à soupe.
  • Garnissez de fraises (sur la crème) recouvrez de nouveau de crème mousseline, déposez le 2ème disque de génoise, enfoncez-le légèrement , et finissez par une couche de crème, lissez à la spatule.
  • Pochez la chantilly sur le dessus mais c'est une étape facultative, vous pouvez aussi pocher avec le reste de crème ou encore effectuer une tout autre décoration (entièrement recouvert de fruits, pâte d'amande rouge...etc)
  • Réservez au réfrigérateur  toute une nuit.
  • Au moment de servir retirez le cercle, il doit glisser facilement grâce au rhodoïde.
  • Dégustez!

 

Voici quelques photos que j'ai retrouvé pour vous aider un peu, il manque quelques étapes mais ça devrait vous guider 

étape fraisier
étape fraisier

 

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