750 grammes
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TARTE AUX FRAISES

Hello vous😘 on continue dans la lancée des fraises, la saison est courte il faut en profiter😊! Aujourd'hui je vous propose une des pâtisseries que j'adore faire (et manger^^) la tarte! Et pas n'importe quelle tarte, la tarte aux fraises.

tarte aux fraises
Tarte aux fraises ©Charlana's CAKE

Elle vous fait envie? J'espère que oui! Elle est simple, accessible, donc go on retrousse ses manches et on y va😉. J'adore les fraises, elles sont belles, colorées, fraiches, elles sentent bon l'été, le soleil et les sourires vous ne trouvez pas?J'avais envie de tester ce petit visuel qui change un peu, on n'a pas nos belles fraises toutes pleines mais c'est pas mal quand même😍.

La recette vous tente? allez c'est parti! Venez me dire si elle vous plait😘

A très vite ❤

 

Tarte aux fraises

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

  • Sucre glace - 130 gr
  • Oeufs - 80gr
  • Farine - 340gr
  • Beurre - 200gr
  • Poudre d'amande - 40gr
  • Sel - 2gr

Pour la dorure

  • Jaune d'oeuf - 1
  • Crème liquide 30% - 1càs

Pour la crème d'amande

  • Poudre d'amande - 50gr
  • Sucre - 50gr
  • Oeuf - 1
  • Maïzena - 10gr
  • Beurre - 50gr
  • Fraises 

Pour la compote de fraises

  • Fraises - 150gr
  • Sucre cassonade - 10gr
  • Huile d'olive - 10gr
  • Jus de citron - facultatif

Pour la déco

  • Fraises

 

Recette (pour une tarte de 20cm)

Pâte sucrée

  • Sortir le beurre à l'avance (afin qu'il soit pommade) et le couper en cube.
  • Mélangez le beurre et le sucre glace avec la feuille du robot ( mais si vous n'en avez pas ça marche aussi au fouet 😉). Ajoutez la poudre d'amande et mélangez à nouveau.
  • Ajoutez les oeufs et mélangez.
  • Enfin ajoutez la farine. Attention à ne pas trop mélanger, on garde une pâte pas trop homogène ( avec de la farine apparente.)
  • Finissez par étaler la pâte avec la paume de la main sur votre plan de travail. (Ainsi vous finissez d'incorporer la farine)
  • Formez une boule, l'aplatir, la filmer et la mettre au réfrigérateur pour 1h minimum.
  • Au bout d'1h, récupérez la pâte, l'étaler à l'aide d'un rouleau puis la foncer dans le moule (ou cercle) de votre choix, il vous restera de la pâte😉 Ce reste peut-être foncé dans des petits cercles (pour tartelettes) ou congeler ou encore emporte-piecé pour faire des petits biscuits c'est très bon aussi.
  • Une fois que la pâte est foncée, conservez-la toute une nuit au congélateur, cela permettra de bien la fixer et que les rebords ne retombent pas à la cuisson. Mais si vous n'avez pas le temps, 2h au congélateur devrait être plutôt pas mal. Je fais toujours ma pâte la veille!
  • Enfournez votre fond de tarte 15 minutes environ à 170°C. Lorsque les bords commencent à se décoller sortez-la du four. Laissez-la redescendre à température. (oui elle n'est pas encore bien cuite c'est normal😉.) On passe à la suite👇

 

Crème d'amande

  • C'est super simple! Mélangez le beurre pommade et le sucre (au robot ou à la main avec une Maryse) , ajoutez la poudre d'amande, mélangez puis la maïzena, mélangez. Enfin on ajoute l'oeuf et on mélange. Et c'est prêt!
  • Reprenez votre tarte, ôtez le cercle (ou le moule); mélangez le jaune d'oeuf + la crème liquide et dorez le fond de tarte et les côtés(intérieur et extérieur).
  • Garnir le fond de la crème d'amandes, y ajoutez des fraises coupées en rondelle (les enfoncer légèrement)
  • Cuire 12 à 15 minutes à 170°C.

 

Compotée de fraises

  • Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et laissez compoter 10 minutes à feu doux.
  • Garnir le fond de tarte une fois que tous les éléments sont refroidis.
  • Découpez des fraises en tranches de même épaisseur et les disposer sur la tarte. Et c'est prêt!

 

Astuces

  • Si vous voulez apporter un peu de brillance à votre tarte, vous pouvez faire un sirop avec 100gr d'eau + 50gr de sucre; portez le tout à ébullition. Appliquez le sirop sur la tarte une fois qu'il a refroidi.
Tarte aux fraises
Tarte aux fraises ©Charlana's CAKE

 

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