TARTE À LA RHUBARBE

Hello les gourmands😘, j'espère que vous allez super bien malgré ce temps, qui pour un été n'est vraiment pas au rendez-vous! D'ailleurs moi non plus je n'y suis pas, je vous poste seulement ma recette de tarte à la rhubarbe j'ai mis beaucoup de temps à la rédiger mais j'ai eu un peu de difficulté à m'organiser ces derniers temps tellement j'ai de travail, les journées ne sont pas assez longue!!! Mais promis je vais essayer de m'améliorer dès la rentrée 😊 Voici donc ma jolie tarte à la rhubarbe.

Malheureusement à l'heure où je rédige cette recette, nous ne sommes plus dans la période de la rhubarbe, mais si cette recette vous fait de l'oeil vous pouvez la conserver pour l'an prochain, (et si vraiiiiment vous ne parvenez pas à résister à l'envie d'y gouter vous pouvez toujours en trouver au rayon surgeler de chez Thiriet, je ne peux cependant pas vous garantir d'obtenir le même goût que celui que j'ai eu^^)

Parenthèse faite, je dois vous avouer que cette recette fut une première pour moi, et oui j'en avais jusque là jamais gouter ni pâtisser... ce n'était vraiment pas un fruit qui m'attirait, je le trouve assez étrange ( pas vous?) et puis, le temps passe on vieillit euh grandit😄 et on a envie de se donner des challenges alors ni une ni deux, il était temps que je passe le cap, et j'en suis ravie! Une découverte je dois dire, une réelle surprise et puis toutes mes associations ont vu juste, alors si la recette vous tente vous aussi, GO!

Aucun doute, si vous aimez la gourmandise mêlée à l'acidité, vous allez vous régaler!

A très vite ❤

Tarte à la rhubarbe

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

• Sucre glace - 130 gr
• Oeufs - 80gr
• Farine - 340gr
• Beurre - 200gr
• Poudre d'amande - 40gr
• Sel - 2gr

Pour la dorure

• Jaune d'oeuf - 1
• Crème liquide 30% - 1càs

Pour la crème d'amande

• Poudre d'amande - 50gr
• Sucre - 50gr
• Oeuf - 1
• Maïzena - 10gr
• Beurre - 50gr
• Rhubarbe

Pour la compotée de rhubarbe

• Rhubarbe - 500gr
• Sucre - 140gr
• Feuille de gélatine - 2
• Eau - 40gr
• Fleur de sel - 1pincée

Recette (pour une tarte de 20cm)

Pâte sucrée

• Sortir le beurre à l'avance (afin qu'il soit pommade) et le couper en cube.
• Mélangez le beurre et le sucre glace avec la feuille du robot ( mais si vous n'en avez pas ça marche aussi au fouet 😉). Ajoutez la poudre d'amande et mélangez à nouveau.
• Ajoutez les oeufs et mélangez.
• Enfin ajoutez la farine. Attention à ne pas trop mélanger, on garde une pâte pas trop homogène ( avec de la farine apparente.)
• Finissez par étaler la pâte avec la paume de la main sur votre plan de travail. (Ainsi vous finissez d'incorporer la farine)
• Formez une boule, l'aplatir, la filmer et la mettre au réfrigérateur pour 1h minimum. 
• Au bout d'1h, récupérez la pâte, l'étaler à l'aide d'un rouleau puis la foncer dans un cercle (ou un moule) de votre choix, il vous restera de la pâte😉. Ce reste peut-être foncé dans des petits cercles (pour tartelettes) ou congelé ou encore emporte-piecé pour faire des petits biscuits c'est très bon aussi.
• Une fois que la pâte est foncée, conservez-la toute une nuit au congélateur, cela permettra de bien la fixer et que les rebords ne retombent pas à la cuisson. Mais si vous n'avez pas le temps, 2h au congélateur devrait être plutôt pas mal. Je prépare toujours ma pâte la veille!
• Enfournez votre fond de tarte 15 minutes environ à 170°C. Lorsque les bords commencent à se décoller sortez-la du four. Laissez-la redescendre à température. (oui elle n'est pas encore bien cuite c'est normal😉.) On passe à la suite👇

Crème d'amande

• C'est super simple! Mélangez le beurre pommade et le sucre (au robot ou à la main avec une Maryse) , ajoutez la poudre d'amande, mélangez, puis la maïzena, mélangez(la maïzena est facultative, elle sert simplement à alléger la crème). Enfin on ajoute l'oeuf et on mélange. Et c'est prêt!
• Reprenez votre tarte, ôtez le cercle (ou le moule); mélangez le jaune d'oeuf + la crème liquide et dorez le fond de tarte et les côtés(intérieur et extérieur).
• Garnir le fond de la crème d'amandes, y ajouter des framboises coupées en deux (les enfoncer légèrement)
• Cuire 12 à 15 minutes à 170°C.

Compotée de rhubarbe

• Coupez la rhubarbe épluchée (comme on peut, ce n'est pas très grave si ce n'est pas parfait) en petits morceaux. La mettre dans une casserole avec l'eau et le sucre et laissez cuire pendant 50 minutes sur feu doux, en remuant régulièrement.
• Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide 15 minutes avant la fin de cuisson.
• Ajoutez la gélatine hors du feu et mélangez.
• Versez la compotée sur le fond de tarte et lissez. Vous pouvez préalablement la mixer, moi j'ai préféré la garder tel quel avec les quelques morceaux restants.

Montage

• Dernière étape et pas des moindres puisque c'est la plus longue! La découpe de la rhubarbe et son assemblage, je vous conseille de positionner les morceaux à part dans un premier temps afin de vous corriger si vous faites des erreurs.
• Je n'ai pas pocher les fruits en amont c'est un choix, de cette façon l'acidité est plus intense, vous pouvez tout à fait le faire mais ils n'auront pas la même tenue. Vous pouvez également les saupoudrer généreusement de sucre et laisser reposer 4h.
• Enfournez 40 minutes à 160°C.
• A la sortie du four, recouvrir la tarte d'un nappage neutre, une confiture réchauffée ou encore un sirop de sucre, ceci rendra votre tarte brillante et beaucoup plus jolie, sinon elle risque d'être terne suite à la cuisson.

Belle dégustation les gourmands😘